富明配资 黄精的研究现状及现代发展--速溶黄精粉_成分_黄精中_氨基酸

黄精Polygonatum sibiricum Redoute 为多年生百合科黄精属草本植物，具有喜阴湿、惧干旱的特点，2020 版《中国药典》中收载黄精基源植物包括黄精（ Polygonatum sibiricum Redoute ） 、 滇 黄 精 （ Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.）和多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua）三种植物富明配资，这些植物以根茎作为药用部位。根据根茎的形状不同，它们被分为“大黄精”、“姜形黄精”和“鸡头黄精”，具有广泛的药理作用。

一、黄精的研究现状

黄精的药用价值

黄精是我国的传统药食同源性植物，作中药材的历史已经有 2000 多年。黄精被归为平性、甘味的药材，主要归属于脾、肺、肾三经。黄精其中的活性成分具有补益气血、滋阴润燥、健脾养肺、益肾壮阳等作用。医学中消化科用黄精很多，多用于气阴两虚的病人，临床中用黄精搭配其他来治疗，用于治疗阴虚火旺、脾胃虚弱、肝肾不足、精神疲惫、视力下降等情况。

黄精的食用价值

《食疗本草》中记载“根叶花实皆可食之”。黄精肥厚的肉质根茎富含淀粉、糖类、蛋白质等多种营养成分，且含有多种氨基酸和微量元素，具有较高的营养价值。且性味甘甜,具有较好的风味和适口性，为主要食用部分，具有补益之用。《本草纲目》曰：“九蒸九曝，可以代粮”，黄精可以生食或炖煮后食用，不仅可以解决饥饿问题，还对身体健康有益。在中国各地的黄精产区，人们多选择九蒸九晒新鲜黄精，并将其制成粉末加入主食。黄精还可以用于制作黄精糕点、黄精糯米饭等美食，既是传统中药，也是当地重要美食，具有药食同源的特点。

黄精的主要活性成分

1.多糖类

黄精多糖是黄精的主要活性成分，由不同比例单糖组成，主要包括甘露糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸8种。

2.皂苷类成分

皂苷是由萜类化合物经酶促反应生成的一种次级代谢产物，具有独特的化学结构。在高等植物中普遍存在，并因其具有表面活性而区别于其他类物质。黄精皂苷是黄精的主要有效成分之一，在黄精中的含量仅次于多糖。黄精中所含的皂苷类成分则以甾体皂苷为主，已有研究表明，黄精皂苷不仅具有抗癌效果，还能降血糖、调节免疫系统、抗肿瘤，并有助于增强记忆力。

3.黄酮类成分

黄精黄酮是黄精中重要的药用活性成分，目前已经从黄精叶子和根茎中分离鉴定出了多种黄酮类化合物。黄精属中的黄酮类化合物主要包括黄酮类、黄酮醇类和二氢黄酮类等。黄精黄酮具有抗氧化、抗炎、抗病毒、降血糖、调血脂、抗骨质疏松等功效。

4.氨基酸类成分

氨基酸是一种含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，是蛋白质的基本组成单位。黄精中富含多种氨基酸，是黄精中重要化学成分之一，丙氨酸和苏氨酸是其中含量最为丰富的氨基酸。黄精中含有的氨基酸类物质具有提高人体免疫力、维持身体正常代谢、提高睡眠质量等作用，同时也具有提高记忆力、抗抑郁、抗肿瘤等作用。

5.其他成分

除了多糖、皂苷、黄酮、氨基酸外，黄精还含有一些其他成分，如总酚、生物碱、木脂素、5-HMF烃类、萜类和醛酮类挥发性成分以及无机元素等，不同品种的黄精所含的化学成分均存在一定的差异。

二、速溶黄精粉的生产工艺

低温提取

旨在最大限度保留其中的热敏性活性成分。

工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶活性，减少活性物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。

低温膜过滤

提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。

工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。

优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。

低温膜浓缩

超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走富明配资，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。

喷雾干燥

喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的大批量生产与推广。

三、速溶黄精粉的质量标准

感官指标

外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合黄精的特征，呈淡黄色、棕黄色或浅黄褐色。

速溶黄精粉

气味：具有黄精特有的清香味，无异味、霉味、焦味等不良气味。

滋味：滋味甘甜，无苦涩或刺激性味道。

汤色：将黄精粉溶解后，观察汤色。冲泡后为淡黄色、浅棕黄色或琥珀色，透亮清澈，透明度高，无浑浊感，清澈，无沉淀现象。

速溶黄精粉的汤色

理化指标

水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。

灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。

微生物指标

菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。

大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。

霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。

安全性指标

农药残留：各种农药残留量应符合国家相关标准和法规的要求，不得超过规定的最大残留量，以保障消费者的健康安全。

重金属含量：铅、砷、汞、镉等重金属含量需严格控制，例如铅含量一般不得超过5mg/kg，砷含量不得超过2mg/kg等，重金属超标会对人体产生慢性毒性等危害等，重金属超标会对人体造成慢性中毒等危害。

四、速溶黄精粉的应用方案

食品饮料领域

1.速溶饮品开发

直接冲饮：速溶黄精粉可单独作为即冲饮品，加入热水后快速溶解，口感醇厚香甜，适合日常保健饮用。

复配茶饮：与茶叶、草本植物(如菊花、枸杞)复配，制成功能性茶包或速溶茶粉，兼具风味与保健功能。

饮料基料：作为浓缩液或粉末添加至果汁、植物蛋白饮料中，提升营养价值，例如开发“黄精能量饮料”或”抗氧化功能饮料”。

2.即食食品加工

糖果与零食：添加至软糖、硬糖或巧克力中，制成具有补气养阴功效的功能性零食，如“黄精润喉糖”或”养生巧克力”。

烘焙食品：作为天然甜味剂和营养强化剂，用于糕点、饼干等烘焙产品中，替代部分糖分并增加活性成分。

保健与医疗

1.辅助降血糖产品

黄精多糖和皂苷成分具有明确的降血糖作用，可开发为胶囊、片剂或冲剂形式的保健品，针对糖尿病患者或血糖偏高人群。

2.抗氧化与抗疲劳产品

结合三七茎叶提取物(如三七茎叶-滇黄精速溶粉)，利用其高含量的皂苷、多酚及可溶性糖，制成抗氧化冲剂或胶囊，适用于延缓衰老、增强免疫力。

3.运动营养补充剂

黄精的抗疲劳特性适合开发为运动后恢复饮品或能量棒，快速补充能量并缓解疲劳。

工业与辅料应用

1.食品添加剂

作为天然增稠剂或稳定剂，用于酸奶、冰淇淋等乳制品中，利用其多糖成分改善质构。

替代部分麦芽糊精或淀粉，用于喷雾干燥工艺中，提升其他植物提取物的成粉效率。

2.医药辅料

作为中药制剂的赋形剂或载体，例如在颗粒剂或口服液中添加，增强药效并改善口感。

创新产品开发

1. 功能性复合配方

与药食同源药材（如人参、山药）复配，开发针对特定人群的复合速溶粉。

人参速溶粉（左）速溶黄精粉（右）

结合现代冻干技术，制成便携式冻干块，保留更多活性成分，适用于户外或快节奏生活场景 。

2.美容与日化产品

提取物可添加至面膜、精华液中，利用其抗氧化和抗炎特性，开发天然护肤品。

五、结语

随着人们对健康饮食的日益重视，速溶黄精粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化、高端化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。

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